學(xué)校廚房功能區(qū)域主要包括：粗加工區(qū)、熱加工制作區(qū)、主食加工區(qū)、倉庫和洗消間都有明顯的間隔，不會交叉污染。今天成都廚房設(shè)備安裝公司為大家介紹。

　　1、粗加工間

　　粗加工間應(yīng)設(shè)專間，配有水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設(shè)存放貨架。粗加工間區(qū)：應(yīng)設(shè)有肉類原料、蔬菜原料的洗滌和操作臺必須分開使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

　　2、熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備。熱加工區(qū)域是整個廚房生產(chǎn)流程中重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。

　　3、主食加工間

　　主食加工間主要負責面點的加工成型， 飯點制作與熟制區(qū)，負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;備餐間有配臺，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備。

　　4、配食間

　　配食間應(yīng)設(shè)有上水池，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。

　　5、倉儲區(qū)

　　倉庫應(yīng)分設(shè)主食和副食專用倉庫，應(yīng)離地面離墻面需35厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品。要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品。

　　6、洗消間

　　餐具滌消毒與食具存放單獨設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖池。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置專供消毒的鍋電子消毒柜和紅外線消毒洗碗機等。同時還應(yīng)設(shè)置專供存放消毒餐具的保潔柜嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

　　學(xué)校食堂廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)：

　　1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。

　　3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。

　　4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

　　5、炊事機械如和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。

　　6、除了這些常規(guī)設(shè)備，總是會有更加成熟便于操作的廚房設(shè)備，比如說：洗菜機、蔬菜消毒、智能餐盤、飲水過濾系統(tǒng)。除了硬件廚房設(shè)備，食堂的定期油煙凈化和廚房全方位的殺菌消毒也是很多食堂日常維護中必不可少的步驟!