在設(shè)計主題餐廳廚房工程的時候有一個重要的環(huán)節(jié),那就是廚房設(shè)備的選擇,成都酒店廚房設(shè)備廠家選擇的標準是設(shè)備采購對產(chǎn)品的評估,評估盡量多方面,按相應(yīng)評估項的占比分來評估,以免造成不必要的浪費及超出預(yù)期.我們可以通過以下六大方面來做出選擇的標準:

　　1、費用:

　　想到費用人們只考慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費用,它包括以下幾個方面:買價、安裝費用、運費和包裝費用、修理費用、經(jīng)營成本等等.

　　2、性能 :

　　主要是看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標能不能達到餐飲店要求,同時要看設(shè)備保修多長時間,性能和價格要成正比.關(guān)于設(shè)備的性能,可以這樣參考:看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗、口碑.

　　3、安全和衛(wèi)生:

　　廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.

　　4、使用方便:

　　餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度參差不齊,所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的.

　　5、節(jié)能性:

　　由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性好的廚房設(shè)備,熱效率高、能源利用率高,使得能量消耗量低,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間,節(jié)能相當50%.

　　6、為自動化控制留有余地:

　　在現(xiàn)代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在購置廚房設(shè)備時,應(yīng)考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。