學(xué)校食堂成都廚房設(shè)備清單需要根據(jù)學(xué)校員工的人數(shù)情況來(lái)定,是不能隨意配置。如果隨意購(gòu)買,可能會(huì)造成資源浪費(fèi)或者設(shè)備不足,可能是型號(hào)不合適,或是質(zhì)量不好。學(xué)校食堂和其他單位、工地食堂差不多,必備設(shè)備都有工作臺(tái)、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架,其他設(shè)備就需要根據(jù)工地食堂的具體需要來(lái)配置了。
學(xué)校食堂成都廚房設(shè)備布置多種多樣,但必須要滿足的前提條件是:符合消防、衛(wèi)生以及環(huán)評(píng)等部門的相關(guān)規(guī)定。那學(xué)校食堂廚房設(shè)施應(yīng)該怎么做呢?
1:學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要符合食材的處理流程:儲(chǔ)存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結(jié)構(gòu)要在合理的情況下盡量緊湊,減少?gòu)N師的操作距離,可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。
2:成都廚房設(shè)備應(yīng)當(dāng)依據(jù)操作流程進(jìn)行擺放,避免在工作交叉打架,又可提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性,如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過(guò)于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)置在門口和窗邊,避免火苗受風(fēng)吹,產(chǎn)生危險(xiǎn);燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問(wèn)題等。
3:各個(gè)工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等要按照廚師的操作習(xí)慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。廚具每天要及時(shí)清洗消毒,在水池旁邊放置瀝水架,經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。最好是能掛著放,這樣既節(jié)省臺(tái)面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛(wèi)生。